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肉类有腥味会影响菜的口感与体验,对于喜欢做菜的人来说,研究肉类的去腥方法也是一种乐趣。

肉类会带腥味是因为肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,经过环境与自身的细菌作用,会产生多种带腥味的物质,比如氨气、硫化氢等。

在烹饪的时候运用一定的方式,可以将这些腥味物质去除,达到去腥的效果。那么,有哪些方法可以去腥呢?农畉作为专门卖猪肉的来说说,猪肉如何去腥效果好,以及各种肉类去腥的技巧。

首先说说猪肉的去腥方法,一般部位的猪肉话,加香料去腥,可以用葱姜蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥,桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位,腥味会更浓,需要先焯水再用香料去腥。

禽类去腥(鸡、鸭、鹅等),首先需要切除臀部的腥腺,去除多余内脏和血块。加盐、加啤酒没过肉类全身,然后揉至充分浸泡,相当于给它们做一个全身按摩,之后浸泡20分钟清洗干净,即可。

羊肉去腥,冬天正是吃羊肉滋补的时刻,但羊肉的膻味很肿。羊肉下锅焯水,加入适量的米醋(水醋比5:1)煮沸后捞出,然后在炖煮的时候加入几片干桔皮。

鱼类去腥,鱼的蛋白质含量丰富,脂肪低。鱼去除鱼鳃,用到刮去鱼肚子里的黑膜,清洗干净。鲤鱼的话,则一定要记得去掉腥线。煮的时候加葱姜去腥,出锅前挤入少许的柠檬汁中和腥味。

牛肉去腥,日常生活中吃猪肉较多牛肉较少。将牛肉切大块,放入冷水中浸泡大约15分钟。中间需要换水2-3次,泡出大部分血水后捞出。锅内放水,加入浸泡后的牛肉,小火煮沸捞出,用温水冲洗掉血沫,即可用来做菜。

以上就是肉类的去腥方法,有些腥味重的,要多种方法混合一起用,比如焯水和香料烹饪同用。

(图片均来自网络,如侵权请联系删除)

    来自: lindan9997 > 《厨房》

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